NİŞASTA NEDİR?

Bitkilerden elde edilen bir kar­bonhidrattır. Öbür karbonhidrat bileşikleri gibi nişastanın kimyasal yapısı da karbon, hidrojen ve oksijenden oluşur.

Enerji bakı­mından zengin, değerli bir besin kaynağı olan nişasta aynı zamanda kolay sindirilebilme özelliğine sahiptir. 

Bu özelliği nedeniyle be­beklerin ve hastaların beslenmesinde çok önemli bir rol oynar.

Çünkü yiyeceklerdeki nişasta daha çiğneme sırasında, tükürükte bulunan bir enzimin etkisiyle parçalanmaya başlayarak, vücut hücrelerince kolaylıkla alı­nabilecek küçük moleküllü bileşiklere dönüşür.

Nişasta yeşil bitkilerin yapraklarında üretilir.

Yapraklar güneş ışığından sağladıkları enerjiyi kullanarak, klorofil pigmentinin de yardımıyla havadan aldıkları karbon dioksit ile topraktan gelen sudan glikoz oluştururlar.

Üretilen ni­şasta, oluşacak yeni bitkilere besin sağlamak üzere tohumlarda ya da yedek besin olarak bitkinin kök ve yumru gibi bazı organlarında depolanır. Nişasta hücrelerin içinde çok küçük tanecikler biçi­minde toplanır. 

Ancak mikroskop altında görülebilen bu taneciklerin biçimleri ve bü­yüklükleri bitkiden bitkiye değişir. Nişasta elde etmek için patates gibi yumrulu ürünler doğrudan rendelenerek, mısır ve buğday gibi taneli ürünler ise önce hafif asitli suda ıslatılıp sonra ezilerek lapa haline getirilir.

Daha sonra bu lapa birçok kere elekler­den geçirilerek yıkanır ve nişastanın suyla sürüklenerek bitkisel liflerden ayrılması sağlanır.

Ardından, elde edilen nişastalı su bir süre bekletilerek nişasta çöktürülür ve suyundan kurtarılır.

Bu yolla elde edilen nişasta belirgin bir tadı ve kokusu olmayan, katışıksız, beyaz ve parlak bir tozdur. 

Nişastanın Faydaları:  

- İyi bir besin olan nişasta iltihapları giderir.
- Lapa haline getirilip cilde sürülürse cilt hastalıklarında kaşıntıyı keser ve göğüs hastalıklarına da iyi gelir.
- Banyo suyuna karışıtırılırsa cildi yumuşatır. Güzellik maskelerinde de kullanılır.
- Badem yağı ile birlikte yenirse öksürüğü keser, göğüs ağrılarını hafifletir ve Sesi açar.
- Ayrıca bağırsak ağrılarına da iyi gelir.

Nişasta Nasıl Kullanılır? Besin olarak kullanılmasının yanında, güzellik için ve hekimlikte tedavi amacıyla kullanılır. Tertürdiyotun zararlı etkilerini ortadan kaldırdığı için tertündiyot zehirlenmelerinde, suda eritilerek içilirse faydası görülür.